国家市场监管总局发布《饭店业信用等级评价规范》国家标准，将‘制止餐饮浪费’正式纳入饭店业信用等级评价的重要指标。这一举措标志着我国在食品经营贸易领域推动节约粮食、反对浪费工作迈入了标准化、制度化的新阶段。
新国标明确规定，饭店企业需建立并实施反食品浪费管理制度，将节约理念贯穿于食材采购、储存、加工、服务全过程。评价体系涵盖了菜单设计是否提供小份菜、半份菜，点餐环节是否主动提示适量点餐，以及是否对剩餐明显的顾客进行提醒和打包服务等多个维度。对于积极创新、有效减少浪费的餐饮企业，将在信用评级中获得加分，反之则可能面临扣分甚至降级。
在食品经营贸易链条中，餐饮环节的浪费问题尤为突出。据统计，我国餐饮业每年浪费的粮食约相当于数千万人一年的口粮。将反浪费要求纳入信用评价，不仅有助于引导餐饮企业转变经营理念，从追求‘大分量’转向注重‘精品质’，更能通过信用杠杆激发市场主体的内生动力，形成‘节约光荣、浪费可耻’的行业氛围。
这一标准的实施，对食品贸易上游的农业生产、食品加工也提出了新要求。餐饮企业为减少浪费，将更倾向于采购规格适宜、保质期管理严格的食材，从而倒逼供应链各环节优化生产与物流，减少因规格不符、腐坏变质导致的隐性浪费。
对于消费者而言，信用评级将成为选择就餐场所的参考。高信用等级的饭店，意味着其不仅在食品安全、服务质量上达标，更在履行节约资源的社会责任方面表现突出。这将引导消费选择，使‘光盘行动’从道德倡导转化为市场选择的硬指标。
饭店业信用评价国标的出台，是落实《反食品浪费法》的重要配套措施。它通过建立可量化、可考核的评价体系，让制止餐饮浪费从‘软要求’变成‘硬约束’，为构建从田间到餐桌的全链条节约型食品经营贸易体系提供了标准支撑，对保障国家粮食安全、促进社会文明进步具有重要意义。
